Лекарственные свойства
В листьях, в незрелых и частично в зрелых плодах содержатся пликоалкалоиды (томатин, томатидин и др.), в листьях — эфирное масло. Гликоалкалоиды в больших концентрациях могут оказывать токсическое действие на организм, однако в зрелых плодах их практически нет. При консервировании зеленых томатов они разрушаются. Кроме того, в развивающихся плодах обнаружены летучие спирты (иэобутиловый, изовалериановый) и альдегиды (фурфурол, бензальдегид), обусловливающие аромат томатов. Окраска красных плодов в основном обусловлена каротинондом ликопином, у желтоподобных и оранжевых сортов каротина содержится значительно меньше.
В семенах содержится 17-29% жирного масла, богатого непредельными жирными кислотами, которые оказывают профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе, способствуют выведению холестерина из организма.
Свежие помидоры, томатный сок, томат-паста и другие продукты переработки томатов обладают профилактическими и лечебными свойствами.
Томатный сок — источник витаминов и минеральных солей, в особенности железа, необходимых при малокровия. Он возбуждает аппетит, утоляет жажду, улучшает деятельность сердца за счет высокого содержания калия, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется детям, пожилым людям для профилактики атеросклероза, беременным. Особенно полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, стимулирует диурез и перистальтику кишечника. Показан в рационе людей, страдающих заболеваниями почек, суставов, связанных с нарушением обмена веществ. Снижает артериальное давление, рекомендуется при глаукоме, гипертонии, избыточной массе тела, для похудания назначают стильное питье смеси соков: томатного, яблочного, тыквенного и лимонного (2:4:2:1). Сок усиливает иммунитет к возбудителям воспаления легких (пневмококкам), кишечных инфекций (сальмонеллам), дизентерии. Фитонциды помидоров задерживают развитие патогенных для человека микроскопических грибов (фунгицидная активность). Известны случаи успешного применения томатного сока для лечения инфицированных ран и язв (наружно).
Сок противопоказан при желчнокаменной болезни. Принимать его рекомендуют так: 1 столовую ложку меда запивать 1 стаканом томатного сока 2-3 раза в день до еды. Установлено также, что пектиновые вещества плодов снижают уровень холестерина в сыворотке крови.